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徳島の鱧

徳島の夏を代表する魚、鱧(ハモ)!
日本料理店では良く使われている魚なのですが、
ビストロアメリでは骨切りした鱧の皮目をしっかりパリっとポワレして、上面はオーブンでふっくらと火を入れています。
ソースは焦がしバターにレモンコンフィとケッパーのアッシェとトマトフォンデュ、バジリコで夏らしく仕上げています♪
ビストロアメリで徳島の夏をお楽しみくださいませ♪